酝扎猪蹄

基本属性

• 拼音字母yun zha zhu ti
• 拼音首字母yzzt
• 注音符号ㄩㄣ ㄓㄚ ㄓㄨ ㄊㄧ

扩展释义

酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是广东省佛山地区传统名菜。有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。