刀功

基本属性

• 拼音字母dao gong
• 拼音首字母dg
• 注音符号ㄉㄠ ㄍㄨㄥ

基本含义

厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。