类黑精

基本属性

• 拼音字母lei hei jing
• 拼音首字母lhj
• 注音符号ㄌㄟ ㄏㄟ ㄐㄧㄥ

扩展释义

类黑精（melanoidin）是指含有半缩醛羟基的化合物(醛、还原糖)与含有氨基的化合物等经缩合、聚合反应生成高分子量聚合物——类黑素(Melanoidin)的反应。美拉德反应最早由法国著名的化学家Maillard于1912年，用甘氨酸与葡萄糖的混合溶液加热时发现。