挂糊

基本属性

• 拼音字母gua hu
• 拼音首字母gh
• 注音符号ㄍㄨㄚ ㄏㄨ

扩展释义

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。